レストラン メゾン・ド・フジイ Maison de Fujii
階段を上り、看板のない入り口。18:45に入り口がオープンします。19:00からのコースは一斉スタートなので時間厳守です。
レストランメゾン・ド・フジイ、Maison de Fujiiの以前の記事はこちらから。4年前になります。少し暗い照明の中にカウンターとオープンキッチンが浮かび上がってます。
シェフの考えがわかる説明が書いてあります。わくわくしますね。今回は友人2人の誕生日を2人でお祝いしました。
想像をさせてくれるメニューです。さらにわくわくしますね。おまかせコース一択でそれにお茶（ノンアル）かワインのペアリングをセレクトします。
お茶ペアリングの茶葉を見せていただきました。えみこさんの説明が分かりやすくて素晴らしいです。ありがとうございます。
①沖縄 スペシャリテ野菜のゼリー寄せです。
台風の後でお野菜があるか心配でしたが、シェフの実家でお父様が野菜作ってるとのことで大丈夫でした。約２０種類の野菜を使い、それぞれの野菜に合う火入れをされてからのぜりー寄せ美味しいです。さらに周りの県産バジルソースが絶品。バケットをいただいてソースをすべてふきとりいただきました。
ワインに見えますが、2種類の煎茶のスパークリングです。色もきれいですね。
スパークリングワインです。グラスの真ん中から細かい泡がきれいに上がっていきます。きりっと冷えていて野菜に合います。
②日本 鮎の春巻きです。
周りのソースはきゅうり大葉のさっぱりソースでｸﾞﾘｰﾝの粉は抹茶です。苦味があります。白いのはチーズでした。
春巻き鮎の断面です。アユの身にゴーヤー、ライム、アユの内臓を包んでます。中も苦味、外も苦味ソースはばっちり合いますね。すっきりさっぱりと夏に最高です。
お茶ペアリングは白茶です。
白ワインはギリシャのです。やや苦味が感じられ、鮎の春巻きにマッチしますね。
③イタリア 桃とエビの濃厚カッペリーニです。カッペリーニは水でしめますが、薄くなるので氷を外から当てて冷やしているそうです。濃厚エビにすっきりとした甘みと香り良いの桃が美味しいです。
お茶ペアリングはジャスミンパールローズです。可愛いバラの香りが感動的とのこと。
ワインペアリングは20人のローズワインという名前が付いています。きれいなピンク色のワインです。すっきりとして桃にも合う感じです。
④バスク 真鯛のキュイソンナクレです。真鯛の皮はぱりぱりで身はふんわりこの火入れこそキュイソンナクレですね。シェフの腕がわかるメニューです。
真鯛に生ハム、ベーコン出汁の白いスープに辛味のトマトソース。これは何とも言えぬ相性ばっちりで味変が楽しめるメニューです。
お茶ペアリングはホット烏龍茶です。かなりの高級茶葉使用とのこと。
ワインはシャルドネ種の白ワインです。濃厚なメニューなのでさらっとした白ワインが邪魔せず美味しいですね。
⑤分かち合いです。まず途中経過の鶏の丸焼きを最後の火入れ前にみせていただきました。これをお客さんみんなでシェアーするとのことです。
先ほどの鶏がこんな感じで来ました。想像を覆す感じ。美味しそうな香りがします。
鶏の焼きコーン、コンソメスープ仕立てです。鶏肉の火入れは中がしっとりとジューシーです。焼きトウモロコシの香ばしさにコンソメがしっかりしていて美味しいです。
お茶ペアリングは紅茶です。氷も紅茶なので薄まりません。素敵なグラスは木村硝子の職人の手作りとのこと。ワインは赤ワインでしたが撮り忘れてのんでしまいました。料理に負けない重めの赤ワインでした。
⑥定番です。デザートかチーズが選べます。定番のデザートはフジイスペシャリテ、ココナッツピスタチオです。まさにスペシャリテですね。
チーズはセミハードタイプのテット・ド・モワンヌです。テット・ド・モワンヌは修道士の頭という名称のチーズです。ジロールで削ります。
可愛いお花みたいですね。何度かいただいたことがありますがこの開けたての分厚いテット・ド・モワンヌは初めてです。フレッシュで食べやすいですね。
お茶ペアリングはすいません忘れました。
ワインペアリングはシェリー酒に近いトロっとしたデザートワインです。デザートワインは香りと味ともに美味しいです。
⑦沖縄です。 ミルクアイスは沖縄県産塩と黒糖を使ったさっぱりアイスです。下に砕いたちんすこう？を砕いたものが食感にアクセントになってます。
⑧シェフからのプレゼントです。 紅茶かコーヒーが選べます。コーヒーと菓子色々です。
3種のチョコ、貝殻がたくさん。貝殻の中の焼き菓子マドレーヌを探せ！
2個マドレーヌを発見！楽しい遊びのあるイベントですね。しっかり焼かれたマドレーヌ美味しいです。
トレハロースに入ってるアプリコットゼリーのコーティングされたマスカットです。初めての食感！トレハロースも初めて見ました(笑)。
ひとくちプリンも可愛いです。
プチシューでバースデープレート作っていただきました。ありがとうございます。
可愛いモカプチシュークリームでした。食事や飲み物でテンションが上がりさらにデザート（デ・セール）でまたテンションが上がりました。記念日などに素敵なディナーに良いお店ですね。また伺いたいと思います。
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